KAJIAN KADAR NITRIT DALAM PRODUK OLAHAN DAGING
DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI UV- Vis
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Ngudi Waluyo
Author
Meilastri Wulandari, Rosari
Minarsih, Tri
Minarsih, Tri
Subject
RS Pharmacy and materia medica
Datestamp
2021-11-01 02:20:38
Abstract :
Latar Belakang: Pengawet yang sering ditambahkan dalam produk olahan daging adalah nitrit. Pengawet, nitrit juga memberikan warna merah khas daging. Tujuan penelitian untuk melakukan kajian lebih mendalam tentang analisis kadar nitrit dalam produk olahan daging. Produk olahan daging dalam penelitian ini daging burger, daging kornet, daging asap, ayam krispi, dan sosis. Metode: Metode yang digunakan pada kajian artikel dengan menggunakan 5 jurnal yang terdiri dari 1 jurnal internasional dan 4 jurnal nasional. Jurnal yang digunakan adalah jurnal yang membahas analisis nitrit dalam produk olahan daging dengan metode Spektrofotometri UV-Vis. Hasil: Hasil analisis kualitatif dan kuantitatif dari 5 artikel yang dikaji, artikel pertama 15 sampel, kadar nitrit 2,46 mg/kg ? 35,90 mg/kg, pada artikel kedua 1 sampel kadar nitrit 1,6035 mg/Kg, pada artikel ketiga 4 sampel,kadar nitrit 22,69 mg/kg ? 88,17 mg/kg, pada artikel keempat 3 sampel, kadar nitrit 11,84 mg/kg ? 45,57 mg/kg dan pada artikel kelima 18 sampel, kadar nitrit 27,392 mg/kg ? 231,362 mg/kg. Simpulan: Terdapat 41 sampel dalam 5 artikel ini, dengan standar BPOM RI No. 36 tahun 2013 sebesar 30 mg/kg, 18 Sampel yang memenuhi persyaratan yang mengandung nitrit dengan kadar 2,46 mg/kg - 231,362 mg/kg,. dan 23 sampel tidak memenuhi persyaratan tersebut. Kata Kunci: Nitrit, pereaksi Griess Saltzman , Spektrofotometri UV-Vis, Produk olahan daging
Latar Belakang: Pengawet yang sering ditambahkan dalam produk olahan daging adalah nitrit. Pengawet, nitrit juga memberikan warna merah khas daging. Tujuan penelitian untuk melakukan kajian lebih mendalam tentang analisis kadar nitrit dalam produk olahan daging. Produk olahan daging dalam penelitian ini daging burger, daging kornet, daging asap, ayam krispi, dan sosis. Metode: Metode yang digunakan pada kajian artikel dengan menggunakan 5 jurnal yang terdiri dari 1 jurnal internasional dan 4 jurnal nasional. Jurnal yang digunakan adalah jurnal yang membahas analisis nitrit dalam produk olahan daging dengan metode Spektrofotometri UV-Vis. Hasil: Hasil analisis kualitatif dan kuantitatif dari 5 artikel yang dikaji, artikel pertama 15 sampel, kadar nitrit 2,46 mg/kg ? 35,90 mg/kg, pada artikel kedua 1 sampel kadar nitrit 1,6035 mg/Kg, pada artikel ketiga 4 sampel,kadar nitrit 22,69 mg/kg ? 88,17 mg/kg, pada artikel keempat 3 sampel, kadar nitrit 11,84 mg/kg ? 45,57 mg/kg dan pada artikel kelima 18 sampel, kadar nitrit 27,392 mg/kg ? 231,362 mg/kg. Simpulan: Terdapat 41 sampel dalam 5 artikel ini, dengan standar BPOM RI No. 36 tahun 2013 sebesar 30 mg/kg, 18 Sampel yang memenuhi persyaratan yang mengandung nitrit dengan kadar 2,46 mg/kg - 231,362 mg/kg,. dan 23 sampel tidak memenuhi persyaratan tersebut. Kata Kunci: Nitrit, pereaksi Griess Saltzman , Spektrofotometri UV-Vis, Produk olahan daging
File :
Halaman Depan - Rosari Meilastri Wulandari.pdf
Lampiran depan - Rosari Meilastri Wulandari.pdf
Skripsi Rosari M. Wulandari_052191159 - Rosari Meilastri Wulandari.pdf
Rosari_Pengesahan-ditandatangani(1) - Rosari Meilastri Wulandari.pdf
Abstrak - Rosari Meilastri Wulandari.pdf
Bab 1 - Rosari Meilastri Wulandari.pdf
BAB II - Rosari Meilastri Wulandari.pdf
BAB III - Rosari Meilastri Wulandari.pdf
BAB IV - Rosari Meilastri Wulandari.pdf
BAB V - Rosari Meilastri Wulandari.pdf
DAFTAR PUSTAKA - Rosari Meilastri Wulandari.pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
