ANALISIS KANDUNGAN GIZI (KARBOHIDRAT, SERAT,
ENERGI) PIE DAN MOCHI GEMBILI (Dioscorea esculenta L.)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Ngudi Waluyo
Author
Dewi Nofembriyanti, Putri
Maryanto, Sugeng
Purbowati, Purbowati
Maryanto, Sugeng
Purbowati, Purbowati
Subject
R Medicine (General)
Datestamp
2021-11-04 02:47:44
Abstract :
Latar Belakang: Gembili berpotensi untuk dikembangkan menjadi makanan selingan, namun pemanfaatannya belum optimal di masyarakat sehingga pengembangan produk pangan pie dan mochi gembili diharapkan dapat menjadi inovasi makanan selingan yang bergizi. Tujuan: Menganalisis kandungan gizi (karbohidrat, serat, energi) pie dan mochi gembili (Dioscorea esculenta L.) Metode: Penelitian ini menggunakan Pre Experimental Design dengan substitusi tepung gembili sebanyak tiga formulasi dan dilakukan uji hedonik kepada 25 panelis tidak terlatih. Hasil formula terbaik akan dianalisis kandungan gizi (karbohidrat, serat, energi) sebanyak tiga kali pengulangan. Hasil: Tingkat kesukaan pie dan mochi gembili tertinggi pada formula 1. Kandungan gizi pie gembili tertinggi pada energi sebesar 432,87±11,09 dan kandungan gizi terendah pada serat 34,37±13,35 sedangkan kandungan gizi mochi gembili tertinggi pada energi sebesar 290,18±17,5 dan kandungan gizi terendah pada serat 46,88±36,59 Simpulan: Hasil skor tingkat kesukaan pie gembili formula 1 sebanyak 384, formula 2 sebanyak 323 dan formula 3 sebanyak 274 sedangkan mochi gembili formula 1 sebanyak 332, formula 2 sebanyak 297 dan formula 3 sebanyak 303. Kandungan gizi pie gembili berupa karbohidrat sebesar 74,19%, serat 34,37% dan energy 432,87 kkal, pada mocha gembili kandungan karbohidrat sebesar 64,88%, serat 46,35% dan energy 290,18 kkal. Kata Kunci : Karbohidrat, serat, energi, pie, mochi Kepustakaan : 52 pustaka
Latar Belakang: Gembili berpotensi untuk dikembangkan menjadi makanan selingan, namun pemanfaatannya belum optimal di masyarakat sehingga pengembangan produk pangan pie dan mochi gembili diharapkan dapat menjadi inovasi makanan selingan yang bergizi. Tujuan: Menganalisis kandungan gizi (karbohidrat, serat, energi) pie dan mochi gembili (Dioscorea esculenta L.) Metode: Penelitian ini menggunakan Pre Experimental Design dengan substitusi tepung gembili sebanyak tiga formulasi dan dilakukan uji hedonik kepada 25 panelis tidak terlatih. Hasil formula terbaik akan dianalisis kandungan gizi (karbohidrat, serat, energi) sebanyak tiga kali pengulangan. Hasil: Tingkat kesukaan pie dan mochi gembili tertinggi pada formula 1. Kandungan gizi pie gembili tertinggi pada energi sebesar 432,87±11,09 dan kandungan gizi terendah pada serat 34,37±13,35 sedangkan kandungan gizi mochi gembili tertinggi pada energi sebesar 290,18±17,5 dan kandungan gizi terendah pada serat 46,88±36,59 Simpulan: Hasil skor tingkat kesukaan pie gembili formula 1 sebanyak 384, formula 2 sebanyak 323 dan formula 3 sebanyak 274 sedangkan mochi gembili formula 1 sebanyak 332, formula 2 sebanyak 297 dan formula 3 sebanyak 303. Kandungan gizi pie gembili berupa karbohidrat sebesar 74,19%, serat 34,37% dan energy 432,87 kkal, pada mocha gembili kandungan karbohidrat sebesar 64,88%, serat 46,35% dan energy 290,18 kkal. Kata Kunci : Karbohidrat, serat, energi, pie, mochi Kepustakaan : 52 pustaka
File :
HALAMAN JUDUL - PDF - Putri Dewi.pdf
ABSTRAK - PDF - Putri Dewi.pdf
BAB 5 - PDF - Putri Dewi.pdf
DAFTAR PUSTAKA - PDF - Putri Dewi.pdf
LAMPIRAN BELAKANG - PDF - Putri Dewi.pdf
SKRIPSI FULL - PDF - Putri Dewi.pdf
HALAMAN DEPAN-PDF - Putri Dewi.pdf
Pengesahan Artikel - Putri Dewi.pdf
ARTIKEL - PDF - Putri Dewi.pdf
BAB 1 - PDF - Putri Dewi.pdf
BAB 2 - PDF - Putri Dewi.pdf
BAB 3 - PDF - Putri Dewi.pdf
BAB 4 - PDF - Putri Dewi.pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
