TINGKAT KESUKAAN DAN KANDUNGAN KARBOHIDRAT, PROTEIN, LEMAK, SERAT PADA SEREAL BERBAHAN DASAR JAGUNG DAN KACANG MERAH
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Ngudi Waluyo
Author
Hidayatul Hikmah, Rizki
Purbowati, Purbowati
Purbowati, Purbowati
Subject
R Medicine (General)
Datestamp
2021-11-08 03:02:56
Abstract :
sereal merupakan makanan siap saji yang bisanya dikonsumsi dipagi hari dengan penambahan susu. Dilakukan modifikasi sereal dari gandum menjadi bahan pangan lokal jagung dan kacang merah, hal ini perlunya dilakukan untuk upaya diversifikasi pangan den mengoptimalkan kandungan gizi. Tujuan : Mendeskripsikan tingkat kesukaan dan kandungan karbohidrat, protein, lemak dan serat pada formula sereal berbahan dasar jagung dan kacang merah. Metode : Desain penelitian menggunakan quas experimental design terdiri dari tiga formulasi sereal dengan tepung jagung dan tepung kacang merah dengan perbandingan F1 (50: 50), F2 (60: 40) dan F3 (80: 20) diuji tingkat kesukaan terdiri 25 panelis agak terlatih. Formula dengan skor tingkat kesukaan tertinggi dilakukan analisis kandungan karbohidrat, protein, lemak dan serat. Hasil : hasil uji tingkat F3 dengan nilai rata-rata skor paling tinggi sebesar 99,75 (79,8%), F2 skor nilai rata-rata 84,25 dan rata-rata skor terrendah F1 dengan skor 83,35. Kandungan kadar karbohidrat 57,89 %, kandungan kadar protein sereal 15,36 %, kandungan kadar lemak sebesar 8,87 % dan kandungan kadar serat sebesar 6,47 %. Simpulan : sereal jagung dan kacang merah F3 mendapatkan skor tertinggi. Kadar karbohidrat, protein, lemak dan serat formula tiga secara berturut-turut kadar karbohidrat 57,89 %, kadar protein sereal 15,36 %, kadar lemak sebesar 8,87 % dan kadar serat sebesar 6,47 %. Kata Kunci : kandungan zat gizi, tingkat kesukaan, sereal, jagung dan kacang merah.
sereal merupakan makanan siap saji yang bisanya dikonsumsi dipagi hari dengan penambahan susu. Dilakukan modifikasi sereal dari gandum menjadi bahan pangan lokal jagung dan kacang merah, hal ini perlunya dilakukan untuk upaya diversifikasi pangan den mengoptimalkan kandungan gizi. Tujuan : Mendeskripsikan tingkat kesukaan dan kandungan karbohidrat, protein, lemak dan serat pada formula sereal berbahan dasar jagung dan kacang merah. Metode : Desain penelitian menggunakan quas experimental design terdiri dari tiga formulasi sereal dengan tepung jagung dan tepung kacang merah dengan perbandingan F1 (50: 50), F2 (60: 40) dan F3 (80: 20) diuji tingkat kesukaan terdiri 25 panelis agak terlatih. Formula dengan skor tingkat kesukaan tertinggi dilakukan analisis kandungan karbohidrat, protein, lemak dan serat. Hasil : hasil uji tingkat F3 dengan nilai rata-rata skor paling tinggi sebesar 99,75 (79,8%), F2 skor nilai rata-rata 84,25 dan rata-rata skor terrendah F1 dengan skor 83,35. Kandungan kadar karbohidrat 57,89 %, kandungan kadar protein sereal 15,36 %, kandungan kadar lemak sebesar 8,87 % dan kandungan kadar serat sebesar 6,47 %. Simpulan : sereal jagung dan kacang merah F3 mendapatkan skor tertinggi. Kadar karbohidrat, protein, lemak dan serat formula tiga secara berturut-turut kadar karbohidrat 57,89 %, kadar protein sereal 15,36 %, kadar lemak sebesar 8,87 % dan kadar serat sebesar 6,47 %. Kata Kunci : kandungan zat gizi, tingkat kesukaan, sereal, jagung dan kacang merah.
File :
ARTIKEL Indonesia -RIZKI - fix (1) - Rizki Hidayatulh.pdf
PENGESAHAN ARTIKEL RIZKI HIDAYATUL - Rizki Hidayatulh.pdf
daftar pustaka (2) - Rizki Hidayatulh.pdf
SKRIPSI _ Rizki Hidayatul Hikmah_060117A038 BEBAS PERPUS - Rizki Hidayatulh.pdf
halaman depan - Rizki Hidayatulh.pdf
Lampiran depan - Rizki Hidayatulh.pdf
abstrak rizki fix - Rizki Hidayatulh.pdf
BAB I - Rizki Hidayatulh.pdf
BAB II - Rizki Hidayatulh.pdf
BAB III (3) - Rizki Hidayatulh.pdf
BAB IV - Rizki Hidayatulh.pdf
BAB V - Rizki Hidayatulh.pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
