TINGKAT KESUKAAN DAN ANALISIS KANDUNGAN GIZI
FLAKES TEPUNG JAGUNG (Zea mays ssp. mays) DENGAN
SUBTITUSI TEPUNG UWI PUTIH (Dioscorea alata L.)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Ngudi Waluyo
Author
LESTARI WAHYU SETYANINGRUM, ENDAH
Mustika Anugrah, Riva
Mustika Anugrah, Riva
Subject
Q Science (General)
Datestamp
2022-12-06 02:56:44
Abstract :
Latar Belakang : Sereal salah satu alternative sarapan yang mudah disajikan. Flakes yang beredar di pasaran terbuat dari jagung yang dikenal dengan corn flakes. Dilakukan modifikasi corn flakes dengan subtitusi tepung uwi putih sebagai penganti tepung terigu. Tepung uwi putih memiliki kandungan pati yang tinggi yaitu 83,38%-86,68%. kadar serat tepung uwi 4,1% sedangkan, kadar serat tepung terigu 0,3 gram/100 gram. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui tingkat kesukaan dan kandungan zat gizi flakes jagung dengan subtitusi uwi putih. Metode : Desain penelitian eksperimental dalam bidang food production. Uji tingkat kesukaan menggunakan panelis agak terlatih sebanyak 25 panelis. Ada 3 Formula yang digunakan yaitu formula 1 (70% : 30%), formula 2 (60% : 40%), formula 3 (50% : 50%). Analisis protein dengan Semimicro Kjelhal, lemak dengan Hidrolisis Weibull, karbohidrat dengan by difference dan Analisis statistik tingkat kesukaan menggunakan uji Mann-Whitney. Hasil : Uji tingkat kesukaan menghasilkan formulasi yang paling disukai adalah formula 3. Dari 3 kali pengulangan uji kandungan gizi didapatkan rerata energy (404 kkal), protein (4,9 %), lemak (8 %), karbohidrat (78 %), serat (2,6%). Simpulan : 2 takaran saji Flakes jagung dengan subtitusi uwi putih ditambah susu dapat memenuhi kebutuhan gizi sarapan pagi. Kata Kunci : Flakes, Jagung, Uwi putih, Tingkat kesukaan, Kandungan Gizi
Latar Belakang : Sereal salah satu alternative sarapan yang mudah disajikan. Flakes yang beredar di pasaran terbuat dari jagung yang dikenal dengan corn flakes. Dilakukan modifikasi corn flakes dengan subtitusi tepung uwi putih sebagai penganti tepung terigu. Tepung uwi putih memiliki kandungan pati yang tinggi yaitu 83,38%-86,68%. kadar serat tepung uwi 4,1% sedangkan, kadar serat tepung terigu 0,3 gram/100 gram. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui tingkat kesukaan dan kandungan zat gizi flakes jagung dengan subtitusi uwi putih. Metode : Desain penelitian eksperimental dalam bidang food production. Uji tingkat kesukaan menggunakan panelis agak terlatih sebanyak 25 panelis. Ada 3 Formula yang digunakan yaitu formula 1 (70% : 30%), formula 2 (60% : 40%), formula 3 (50% : 50%). Analisis protein dengan Semimicro Kjelhal, lemak dengan Hidrolisis Weibull, karbohidrat dengan by difference dan Analisis statistik tingkat kesukaan menggunakan uji Mann-Whitney. Hasil : Uji tingkat kesukaan menghasilkan formulasi yang paling disukai adalah formula 3. Dari 3 kali pengulangan uji kandungan gizi didapatkan rerata energy (404 kkal), protein (4,9 %), lemak (8 %), karbohidrat (78 %), serat (2,6%). Simpulan : 2 takaran saji Flakes jagung dengan subtitusi uwi putih ditambah susu dapat memenuhi kebutuhan gizi sarapan pagi. Kata Kunci : Flakes, Jagung, Uwi putih, Tingkat kesukaan, Kandungan Gizi
File :
PENGESAHAN ARTIKEL - Endah lestariWS.pdf
S1_060118A016_LAMPIRAN DEPAN - Endah lestariWS.pdf
S1_060118A016_BAB V - Endah lestariWS.pdf
S1_060118A016_BAB II - Endah lestariWS.pdf
S1_060118A016_SKRIPSI - Endah lestariWS.pdf
S1_060118A016_BAB IV - Endah lestariWS.pdf
S1_060118A016_BAB III - Endah lestariWS.pdf
S1_060118A016_BAB I - Endah lestariWS.pdf
S1_060118A016_ABSTRAK - Endah lestariWS.pdf
S1_060118A016_DAFTAR PUSTAKA - Endah lestariWS.pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
