UJI TEKSTUR DAN KANDUNGAN ZAT GIZI COOKIES BERBAHAN DASAR GANYONG (Canna edulis Ker.) DAN KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.)
Total View This Week0

Institusion

Universitas Ngudi Waluyo

Author

Sekar Ayu Antika, Kharisma

Subject

R Medicine (General) 

Datestamp

2023-12-15 02:54:48 

Abstract :
Latar Belakang : Ganyong dan kacang merah merupakan umbi dan kacang-kacangan banyak dijumpai. Pemanfaatan ganyong dan kacang merah belum maksimal, sehingga perlu ditingkatkan. Ganyong dan kacang merah merupakan bahan pangan lokal yang dapat dijadikan alternative bahan baku cookies yang lebih inovatif. Tujuan : Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui mutu dan kandungan zat gizi cookies berbahan dasar ganyong dan kacang merah Metode : Penelitian ini merupakan experiment design. Analisis tekstur dengan texture analyzer dan analisis kandungan serat metode gravimetri. Analisis data menggunakan Microsoft office excel kemudian dideskripsikan. Hasil : Uji tekstur pada cookies ganyong dan kacang merah memiliki nilai hardness pada cookies 1 yaitu 1201,34(gf), cookies 2 yaitu 2996,34(gf), cookies 3 yaitu 4168,84(gf) dan mengandung serat kasar sebesar 24,10%. Simpulan : Uji tekstur teremah memiliki hardness terendah yaitu pada cookies 1 Kata Kunci : Ganyong, Kacang Merah, Cookies, Hardness, Kandungan Zat Gizi Kepustakaan : 44 Pustaka 

File :
ABSTRAK_KHARISMA SEKAR AYU ANTIKA - Kharisma Sekar.pdf
HALAMAN PENGESAHAN ARTIKEL_KHARISMA SEKAR AYU ANTIKA - Kharisma Sekar.pdf
BAB I_KHARISMA SEKAR AYU ANTIKA - Kharisma Sekar.pdf
BAB III_KHARISMA SEKAR AYU ANTIKA - Kharisma Sekar.pdf
BAB V_KHARISMA SEKAR AYU ANTIKA - Kharisma Sekar.pdf
LAMPIRAN DEPAN_KHARISMA SEKAR AYU ANTIKA - Kharisma Sekar.pdf
LEMBAR KONSULTASI_KHARISMA SEKAR AYU ANTIKA - Kharisma Sekar.pdf
SKRIPSI_KHARISMA SEKAR AYU ANTIKA 1 - Kharisma Sekar.pdf