“UJI MUTU DODOL BERBAHAN JAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava L)â€
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Ngudi Waluyo
Author
Oktaviani, Melatika
Subject
R Medicine (General)
Datestamp
2024-10-24 06:32:23
Abstract :
Jambu biji merah merupakan bahan pangan lokal yang memiliki banyak manfaat terutama kandungan seratnya serta memiliki potensi untuk dijadikan olahan pangan dodol bercita rasa manis dan mengadung serat. Tujuan : Mengetahui mutu dodol berbahan jambu biji merah (Psidium guajava L). Metode : Penelitian ini menggunakan desain eksperimental pada formulasi dodol jambu biji merah (Psidium guajava L) sebagai berikut : F1 (60%:30%:10%), F2 (50%:37,5%:12,5%), dan F3 (40%:45%:15%). Uji mutu yang dilakukan adalah uji mutu organoleptik (warna,aroma,rasa), uji mutu fisik tekstur dan uji mutu kimia kadar serat oleh panelis terlatih laboratorium terstandar. Hasil : Uji mutu organoleptik dari tiga formulasi diperoleh bahwa F1,F2,dan F3 memenuhi standar SNI No.01-2986-1992. Uji mutu fisik tekstur diperoleh bahwa kekenyalan F1 1253,58 gf, F2 1071,51 gf dan F3 208,13 gf. Mutu kimia kadar serat pada F1 yaitu 1,38%, F2 1,30% dan F3 0,84% per 100 gram. Simpulan : Dodol jambu biji merah F1 merupakan dodol yang paling baik dan mendekati SNI No.01-2986-1992.
Jambu biji merah merupakan bahan pangan lokal yang memiliki banyak manfaat terutama kandungan seratnya serta memiliki potensi untuk dijadikan olahan pangan dodol bercita rasa manis dan mengadung serat. Tujuan : Mengetahui mutu dodol berbahan jambu biji merah (Psidium guajava L). Metode : Penelitian ini menggunakan desain eksperimental pada formulasi dodol jambu biji merah (Psidium guajava L) sebagai berikut : F1 (60%:30%:10%), F2 (50%:37,5%:12,5%), dan F3 (40%:45%:15%). Uji mutu yang dilakukan adalah uji mutu organoleptik (warna,aroma,rasa), uji mutu fisik tekstur dan uji mutu kimia kadar serat oleh panelis terlatih laboratorium terstandar. Hasil : Uji mutu organoleptik dari tiga formulasi diperoleh bahwa F1,F2,dan F3 memenuhi standar SNI No.01-2986-1992. Uji mutu fisik tekstur diperoleh bahwa kekenyalan F1 1253,58 gf, F2 1071,51 gf dan F3 208,13 gf. Mutu kimia kadar serat pada F1 yaitu 1,38%, F2 1,30% dan F3 0,84% per 100 gram. Simpulan : Dodol jambu biji merah F1 merupakan dodol yang paling baik dan mendekati SNI No.01-2986-1992.
File :
Melatika Oktaviani_Artikel - Melatika Oktaviani (Mela).pdf
halaman pengesahan artikel - Melatika Oktaviani (Mela).pdf
Melatika Oktaviani_Abstrak. - Melatika Oktaviani (Mela).pdf
lampiran depan. - Melatika Oktaviani (Mela).pdf
Melatika Oktaviani_BAB1 - Melatika Oktaviani (Mela).pdf
Melatika Oktaviani_BAB 3 - Melatika Oktaviani (Mela).pdf
Melatika Oktaviani_BAB 5 - Melatika Oktaviani (Mela).pdf
Melatika Oktaviani_Abstrak. - Melatika Oktaviani (Mela).pdf
Buku bimbingan - Melatika Oktaviani (Mela).pdf
Melatika Oktaviani_Skripsi - Melatika Oktaviani (Mela).pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
