Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Serbuk Effervescent Jambu Kristal (Psidium Guajava L.) Dengan Variasi Konsentrasi Ekstrak
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Politeknik Negeri Jember
Author
Lailiah, Nazula Zahrotul Fauzul
Subject
163 - Teknologi Pertanian
Datestamp
2022-08-25 08:00:02
Abstract :
Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Serbuk Effervescent Jambu Kristal (Psidium Guajava L.) dengan Variasi Konsentrasi Ekstrak, Nazula Zahrotul Fauzul Lailiah, NIM B32191030, Tahun 2022, 56 halaman, Teknologi Pertanian, Politeknik Negeri Jember, M. Ardiyansyah, S. Si., M. Si. (Pembimbing). Serbuk effervescent ekstrak jambu kristal merupakan produk minuman dari buah jambu kristal yang menghasilkan gelembung gas dari reaksi kimia asam dan basa. Potensi peluang bisnis jambu kristal sangat besar dengan permintaan yang cukup tinggi sedangkan suplai dari petani masih terbilang rendah. Salah satu upaya dalam pemanfaatan jambu kristal dengan melakukan pengolahan menjadi serbuk effervescent. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ekstrak terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik serbuk effervescent ekstrak jambu kristal. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) nonfaktorial dengan variasi konsentrasi ekstrak jambu kristal 5%, 10% dan 15% sebanyak 6 kali ulangan. Analisis yang dilakukan meliputi sifat fisik (waktu larut dan tinggi buih), sifat kimia (kadar air, kadar vitamin c dan pH), dan organoleptik (uji hedonik dan uji mutu hedonik). Data hasil analisa diuji dengan ANOVA menggunakan minitab dilanjutkan dengan uji BNT 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa serbuk effervescent ekstrak jambu kristal memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap sifat fisik (waktu larut), sifat kimia (kadar air, kadar vitamin c dan pH) dan organoleptik (uji hedonik dan uji mutu hedonik), sedangkan pada sifat fisik (tinggi buih) memberikan pengaruh yang tidak berbeda nyata. Hasil analisa menunjukan bahwa konsentrasi ekstrak 15% memberikan hasil terbaik dari segi waktu larut (3,46 detik), tinggi buih (1,86 cm), kadar air(0,51%), kadar vitamin c (81,35 mg/ 100 gr bahan), hedonik (aroma = 3,40 dengan arti cukup suka dan rasa = 3,43 dengan arti cukup suka), dan mutu hedonik (aroma = 3,13 dengan arti agak beraroma jambu kristal dan rasa = 3,13 dengan arti sedikit terasa jambu krista dan sedikit asam).
Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Serbuk Effervescent Jambu Kristal (Psidium Guajava L.) dengan Variasi Konsentrasi Ekstrak, Nazula Zahrotul Fauzul Lailiah, NIM B32191030, Tahun 2022, 56 halaman, Teknologi Pertanian, Politeknik Negeri Jember, M. Ardiyansyah, S. Si., M. Si. (Pembimbing). Serbuk effervescent ekstrak jambu kristal merupakan produk minuman dari buah jambu kristal yang menghasilkan gelembung gas dari reaksi kimia asam dan basa. Potensi peluang bisnis jambu kristal sangat besar dengan permintaan yang cukup tinggi sedangkan suplai dari petani masih terbilang rendah. Salah satu upaya dalam pemanfaatan jambu kristal dengan melakukan pengolahan menjadi serbuk effervescent. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ekstrak terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik serbuk effervescent ekstrak jambu kristal. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) nonfaktorial dengan variasi konsentrasi ekstrak jambu kristal 5%, 10% dan 15% sebanyak 6 kali ulangan. Analisis yang dilakukan meliputi sifat fisik (waktu larut dan tinggi buih), sifat kimia (kadar air, kadar vitamin c dan pH), dan organoleptik (uji hedonik dan uji mutu hedonik). Data hasil analisa diuji dengan ANOVA menggunakan minitab dilanjutkan dengan uji BNT 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa serbuk effervescent ekstrak jambu kristal memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap sifat fisik (waktu larut), sifat kimia (kadar air, kadar vitamin c dan pH) dan organoleptik (uji hedonik dan uji mutu hedonik), sedangkan pada sifat fisik (tinggi buih) memberikan pengaruh yang tidak berbeda nyata. Hasil analisa menunjukan bahwa konsentrasi ekstrak 15% memberikan hasil terbaik dari segi waktu larut (3,46 detik), tinggi buih (1,86 cm), kadar air(0,51%), kadar vitamin c (81,35 mg/ 100 gr bahan), hedonik (aroma = 3,40 dengan arti cukup suka dan rasa = 3,43 dengan arti cukup suka), dan mutu hedonik (aroma = 3,13 dengan arti agak beraroma jambu kristal dan rasa = 3,13 dengan arti sedikit terasa jambu krista dan sedikit asam).
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
