Pengaruh Penambahan Kulit Melinjo Kering dan Karagenan Terhadap Sifat Sensoris Jelly Drink
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Politeknik Negeri Jember
Author
Fahrudin, Yustya
Subject
162 - Teknologi Hasil Pertanian
Datestamp
2023-09-01 04:31:13
Abstract :
PengaruhPenambahanKulitMelinjoKeringdanKaragenanTerhadapSensorisJelly Drink, YustyaFahrudin, Nim B32171585, Tahun 2020, 41 hlm, TeknologiPertanian, PoliteknikNegriJember, MuliaWinirsyaApriliyanti, S.TP, M.P (Pembimbing). TanamanMelinjo (Gnetumgnemon) merupakansalahsatujenistanaman yang mempunyaibanyakmanfaat.Pemanfaaatankulitmelinjo di PulauJawabiasanyadigunakansebagaikudapanberupasayurkulitmelinjodandimakanbersamanasi.Kurangsekalipemanfaatanmenjadiprodukolahanberupaprodukfungsional. Jelly Drinkmerupakanprodukminuman semi padat yang terbuatdaribuahbuahan yang dimasakdalamgula.Selainteksturnya yang disukaiolehmasyrakat, minumanjelijugadapatdigunakansebagaipenggantimakananringan yang sehat.Jelly drinkbukanhanyasekedarminumansajatetapisebagaiminumanpenundalapar. Jelly drinkmemilikitekstur yang kenyaldenganmengkonsumsidisedotmenggunakansedotan.Selainitujelly drinkdiharapkandapatmenjadipengobatanasamuratjikadikonsumsisecararutinmelaluidessert. Peningkatankulitmelinjodalamjangka yang teraturdiharapkandapatmembantupeningkatanderajatkesehatan Indonesia. PenelitianinidilakukanandenganmetodeRancanganAcakLengkap (RAL) yang terdiridari 2 faktoryaitufaktorpertamakonsentrasikaragenan yang terdiridarikonsentrasikaragenan 1,20 %, konsentrasikaragenan 1, 40% konsentrasikaragenan 1, 60% danfaktorkeduakonsentrasikulitmelinjokering yang terdiridari 3 level yaitukonsentrasigula 2 % konsentrasigula 3 % konsentrasigula 4 %. Parameter yang digunakanadalahpengamatanujisesorikyaituwarna, aroma, teksturdan rasa. Hasilpenelitianmenujukanperbedaankonsentrasikulitmelinjokeringkaragenanberpengaruhterhadapteksturjelly drink. Berdasarkanhasilpenelitianperlakuanterbaikpadajelly drinkkulitmelinjokeringyaitukaragenan 1,4% kulitmelinjokering 2% denganformulasikaragenan 1,4% dankulitmelinjo 3%. Mempunyaiskorreratawarna 4,3 (disukai), rasa 4,2 (disukai) dan 3,5 (cukupdisukai) dantekstur 2,9 (cukupdisukai). Warnadan aroma jelly drinkkulitmelinjokeringinidipengaruhiolehKonsentrasikulitmelinjo yang terdapatpigmendan aroma khaskulitmelinjo. Teksturdarikulitmelinjokeringinidipengaruhiolehperlakuankaragenansemakinbanyakkaragenanakansemakinsulituntukdisedot.
PengaruhPenambahanKulitMelinjoKeringdanKaragenanTerhadapSensorisJelly Drink, YustyaFahrudin, Nim B32171585, Tahun 2020, 41 hlm, TeknologiPertanian, PoliteknikNegriJember, MuliaWinirsyaApriliyanti, S.TP, M.P (Pembimbing). TanamanMelinjo (Gnetumgnemon) merupakansalahsatujenistanaman yang mempunyaibanyakmanfaat.Pemanfaaatankulitmelinjo di PulauJawabiasanyadigunakansebagaikudapanberupasayurkulitmelinjodandimakanbersamanasi.Kurangsekalipemanfaatanmenjadiprodukolahanberupaprodukfungsional. Jelly Drinkmerupakanprodukminuman semi padat yang terbuatdaribuahbuahan yang dimasakdalamgula.Selainteksturnya yang disukaiolehmasyrakat, minumanjelijugadapatdigunakansebagaipenggantimakananringan yang sehat.Jelly drinkbukanhanyasekedarminumansajatetapisebagaiminumanpenundalapar. Jelly drinkmemilikitekstur yang kenyaldenganmengkonsumsidisedotmenggunakansedotan.Selainitujelly drinkdiharapkandapatmenjadipengobatanasamuratjikadikonsumsisecararutinmelaluidessert. Peningkatankulitmelinjodalamjangka yang teraturdiharapkandapatmembantupeningkatanderajatkesehatan Indonesia. PenelitianinidilakukanandenganmetodeRancanganAcakLengkap (RAL) yang terdiridari 2 faktoryaitufaktorpertamakonsentrasikaragenan yang terdiridarikonsentrasikaragenan 1,20 %, konsentrasikaragenan 1, 40% konsentrasikaragenan 1, 60% danfaktorkeduakonsentrasikulitmelinjokering yang terdiridari 3 level yaitukonsentrasigula 2 % konsentrasigula 3 % konsentrasigula 4 %. Parameter yang digunakanadalahpengamatanujisesorikyaituwarna, aroma, teksturdan rasa. Hasilpenelitianmenujukanperbedaankonsentrasikulitmelinjokeringkaragenanberpengaruhterhadapteksturjelly drink. Berdasarkanhasilpenelitianperlakuanterbaikpadajelly drinkkulitmelinjokeringyaitukaragenan 1,4% kulitmelinjokering 2% denganformulasikaragenan 1,4% dankulitmelinjo 3%. Mempunyaiskorreratawarna 4,3 (disukai), rasa 4,2 (disukai) dan 3,5 (cukupdisukai) dantekstur 2,9 (cukupdisukai). Warnadan aroma jelly drinkkulitmelinjokeringinidipengaruhiolehKonsentrasikulitmelinjo yang terdapatpigmendan aroma khaskulitmelinjo. Teksturdarikulitmelinjokeringinidipengaruhiolehperlakuankaragenansemakinbanyakkaragenanakansemakinsulituntukdisedot.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
